有白萝卜片才是正宗的兰州拉面0

2019-05-14 19:43:03 来源: 赤峰信息港

兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已没法考证。真实的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演化而成的,煮牛肉时放凉已成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里入味儿的,鲜美非常,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清代嘉庆年间(1799年),系东乡族马67从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“1清(汤)2白(箩卜)3绿(香菜蒜苗)4红(辣子) 5黄(面条黄亮)”统1了兰州牛肉面的标准。在其后2百多年的漫长岁月里,以1碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全球范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家肯定为中式3大快餐试点推行品种之1,被誉为“中华第1面”,成为餐饮业的1束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与血汗。今天,清汤牛肉面由于味美可口,经济实惠,不但在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州拉面俗称“牛肉拉面”,是兰州特点的地方风味小吃。兰州拉面是由回族人马保子在1915年始创,至今已有83年的历史了。当年,马保子家境清贫买不起牛肉,他就将牛骨熬成汤浇在煮熟的面上,吃过后觉得这类吃法不但方便而且牛骨熬成的汤对人体有很大好处。后来他就以这类方法做了许多面拿到城里去卖,由于味道鲜美,很快赢得大家的认可。

兰州拉面在全国各地都可以吃到,但兰州拉面出了兰州大多变味,要想吃到正宗的兰州拉面,那还得到兰州去。但是不可能大家都仅仅为了吃碗拉面跑到兰州去,那怎样才能吃到正宗的兰州拉面呢?这里桑倪告知你1个小技能:

正宗的兰州拉面1定有白萝卜片,我曾吃过1家拉面,写的是精品拉面,等端上来的时候让我非常的震惊——面里面没有牛肉,但是有两个煎鸡蛋。也没有白萝卜片。这精品拉面竟然是这么个精品法。

那为什么正宗的兰州拉面里面1定有白萝卜呢?这还的从《本草纲目》说起,《本草纲目》记载:“……莱菔(桑倪注:萝卜)功同芜菁(桑倪注:大头菜),然力猛更出其右。断下方亦用根,烧熟入药。尤能制面毒。昔有‘婆罗门僧’东来,见食麦面者,惊云:此大热,何以食之。又见食中有莱菔,乃云:赖有此以解其性。自此相传,食面必啖莱菔。”

这段话的意思是说,面食属于大热之品,但是萝卜特别擅解面毒。曾有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面,惊呼:麦面是大热之物,怎样能吃那?又看见他们的饭食中有萝卜,才说:全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来,吃麦面必须吃萝卜。

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