您当前的位置: 首页 > 军事

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法_1

2018-11-08 09:28:17
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 “《十二道锋味》中霆锋为冰冰选择的甜品是舒芙蕾,称她像舒芙蕾一样有点难搞。舒芙蕾制作的时候要将蛋黄蛋清分离,蛋黄、黄油、牛奶等原材料混合打匀,之后拌入湿性发泡的蛋清,如果拌的太大力,蛋清的泡沫就会消失,的确有点“难搞”。

像这样“难搞”的甜品,你是否有兴趣也想来征服一下呢?今天一起来做一下这款“大小姐”般的甜品吧!

这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃,完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。

这款不是很难搞,但也要点做蛋糕的基础,如果你戚风蛋糕还做不好,还是暂时不要做。
下面是个7寸模具的量,我用了个6寸的圆模+2个布丁碗。请严格按照克数来,不要随意更改方子。

参考月龄:30M+” 食材明细 主料 奶油奶酪 300g 黄油 45g 蛋黄 57g 辅料 砂糖 55g(打发蛋白用) 玉米淀粉 11g 牛奶 150g 蛋白 95g 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 简单 难度 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤 1将300g奶酪加热到非常软。 2 加入融化的45g黄油。 3用蛋抽搅打成光滑细腻状态。 457g蛋黄中加入20g糖,打到糖完全融化。 5加入11g玉米淀粉,搅拌均匀。 6冲入热的150g牛奶,快速搅拌均匀。 7将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热。 8直到粘稠为止立刻离开热水。(这一步有点累,要不停打,打的有点久) 9将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀。 10盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。95g蛋白分三次加入55g糖,一直用低速或者手动蛋抽来打。打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态。 11先预热烤箱180度。将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中,切拌均匀。 12模具中均匀的抹上一层黄油。将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。如果是跟我一样活底模,需要用锡纸包起来,固体模不需要。 13送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中放一半的水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度。(只能倒入模具8分满,烤制过程中满屋子都弥漫着奶酪的香气!!) 14度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟。(右边这个布丁碗,倒的蛋糕液有点多,涨的开裂了) 15蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右。 16 切的时候,每切一刀,把刀洗干净或擦干净再切。 17勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音,让你吃到欲罢不能。 18
推荐阅读
图文聚焦